Tagliolini di pastalla all’uovo ai Porcini
A Ritmo Di: Mina – E poi verrà l’autunno
Ingredienti per i Tagliolini di pastalla all’uovo ai Porcini:
Per la Pasta all’uovo fatta in casa:
150gr di farina 0
50gr di semola
2 uova del contadino/a di fiducia
2/3 cucchiai di olio EVO
sale q.b.
Sugo di Porcini:
2/3 Porcini freschi Italiani
1/2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio EVO
peperoncino q.b. (se vi piace)
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
In una spianatoia disporre la farina a fontana (classico metodo delle massaie per tutti gli impasti con le uova). All’interno della fontana di farina mettete tutti gli ingredienti: le uova intere, un pizzico di sale ed i due cucchiai di olio. Con l’ausilio di una forchetta, iniziate ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, incorporando poco alla volta la farina. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Lavoratelo, fino a che potete con la forchetta, poi, per qualche minuto con le mani. A questo punto prendete, per stendere la pasta avete due metodi: a mano o con la macchina. Se volete utilizzare il primo, dotatevi di un mattarello ed iniziate a stendere la pasta, altrimenti utilizzate la “nonna papera” (macchina per la pasta). Una volta stesa dell’altezza giusta, quella che più vi piace, iniziate a tagliarla a striscioline. Anche qui due opzioni: metodo classico o macchina per la pasta. Se avete la macchina per la pasta, con l’attrezzo adatto al taglio potete utilizzare questo, altrimenti arrotolate la pasta, stesa per intero a mano (sarebbe meglio) ed ottenete dei rotoli, che con l’ausilio di un coltello, taglierete a all’altezza di vostro piacimento. Ottenuto le tagliatelle, stendetele con un po’ di farina nella spianatoia e tenere per alcune ore ad asciugare. Passiamo adesso al sugo di funghi Porcini. Pulite bene i funghi e tagliateli a vostro piacimento. Per esempio io li taglio un po’ misti: più grandi e più piccoli, di modo tale da ottenere diversi gusti nel momento in cui assaporo il piatto. In una padella antiaderente mettete l’olio, il peperoncino ed il trito di aglio. Fate soffriggere leggermente a fuoco basso. passati 3/4 minuti, mettete i funghi in padella e fate andare, a fiamma un po’ viva per circa 10 minuti. Portate l’acqua a bollore e salate a piacere; fate cuocere le tagliatelle per 3-4 minuti. Quindi scolatele direttamente nel condimento conservando l’acqua di cottura. Accendete il fuoco basso sotto la padella con il condimento e mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Unite il prezzemolo tritato finemente.